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Versteckte Allergene in Lebensmittel stellen weiterhin ein großes Problem dar. Das Verheerende ist die schlechte Erkennbarkeit der allergieauslösenden Stoffe. Schon der Verzehr geringer Mengen birgt ein hohes Gesundheitsrisiko für Nahrungsmittelallergiker. Im schlimmsten Fall endet die Reaktion tödlich. Ein großes allergenes Potenzial weisen Erdnüsse, Soja, Milch, Eier,
Fisch / Schalentiere, Senf, Sesam und Sellerie auf.

Durch eine Änderung der Kennzeichnungsvorschriften, soll die Zusammensetzung transparenter gestaltet werden.
Mit Hilfe quantitativer Testmethoden können die versteckten Allergene aufgespürt werden.

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